전통주의 제조방법 (2) 2. 술 담그는 절차 ④ 술빚기와 발효 술밥과 누룩이 준비되면 오염이 되지 않도록 끓여 식힌 물이나 금방 길은 샘물로 술밥과 도토리알 만하게 부순 누룩가루를 함께 버무린 다음 술독에 켜켜로 넣어 술을 빚는다. 이때 술을...

전통주의 제조방법 (1) 1. 전통술 제조 방법 우리나라의 전통술의 제조방법은 거의가 비슷한 부분이 많다. 전통술을 빚기 위해서는 먼저 누룩을 잘 디뎌야 한다. 통밀을 부수어 물과 함께 반죽해서 덩어리지게 하여 약 6개월간 발효시키면 속속들이...

전통주의 재료 1. 누룩 술제조에 관여하는 미생물은 누룩을 만들어 자연계에서 생육시켰다. 누룩의 품질은 술제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다. 2. 누룩이란? 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식...